Mini muffins al cacao con panna

Ho trovato la ricetta di questi deliziosi muffins al cacao la scorsa estate, cercando un dolce da poter realizzare con prodotti senza glutine e senza lattosio. Alla prima "limitazione" ho facilmente sopperito comprando specifici prodotti gluten free all'ipermercato, la seconda era invece più complicata considerando che la maggior parte delle ricette di dolci e di muffins in particolare hanno tra gli ingredienti il burro o il latte.
Questa ricetta del blog Note di Cioccolato mi ha facilmente risolto il "problema" visto che prevede l'uso di olio di semi e di acqua calda!
Questa volta ho realizzato i muffins classici, con normale farina 00, ho solo dimezzato le dosi previste ottenendo 12 mini muffins e 5 muffins.

INGREDIENTI:
1 uovo
113 gr di farina 00
63 gr di cacao amaro in polvere
113 gr di zucchero
10 gr di fecola
4 gr di lievito
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
125 gr di acqua
38 gr di olio di semi di mais
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di cannella

PER DECORARE:
panna spray

In una ciotola ho setacciato insieme la farina e la fecola, ho aggiunto il lievito e il cacao e ho mescolato bene. Quindi ho unito lo zucchero, la cannella, la vanillina e il sale.
In un'altra ciotola ho messo l'uovo leggermente sbattuto, ho aggiunto l'olio, il miele e ho fatto amalgamare bene.
A questo punto ho unito gli ingredienti liquidi con quelli secchi e ho aggiunto l'acqua precedentemente scaldata (deve essere bollente). Ho mescolato velocemente e ho distribuito il composto nello stampo da muffins dove avevo già sistemato i pirottini di carta.
Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.
Una volta cotti e raffreddati ho decorato con la panna spray.